單項(xiàng)選擇題藍(lán)莓甜甜圈裝飾時(shí)在表面撒上2.5±0.2克（）。
A.高筋粉
B.玉米淀粉
C.糖粉
D.防潮糖粉
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1.單項(xiàng)選擇題藍(lán)莓甜甜圈烘烤溫度上火（），下火170±5℃，時(shí)間（）。
A.170±5℃、3±1分鐘
B.160±5℃、3±1分鐘
C.175±5℃、3±1分鐘
D.170±5℃、5±1分鐘
2.單項(xiàng)選擇題藍(lán)莓甜甜圈的重量為（）克/個(gè)，擺盤(pán)陳列為（）個(gè)/盤(pán)。
A.50、10
B.50、15
C.50、12
D.60、10
3.單項(xiàng)選擇題丹麥蜜桃拿破侖冷加工時(shí)需要用到的輔料有（）。
A.AX-44陷，酥皮碎，面粉
B.AX-44陷，酥皮碎，糖粉
C.AX-88陷，酥皮碎，糖粉
D.AX-137陷，酥皮碎，糖粉
4.單項(xiàng)選擇題火腿三明治胚保質(zhì)期（）
A.22天
B.20天
C.15天
D.10天
5.單項(xiàng)選擇題60克甜面團(tuán)保質(zhì)期（）
A.22天
B.20天
C.15天
D.10天
最新試題
中國(guó)人的糕點(diǎn)講究（）口味。
題型：多項(xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“月餅”時(shí)，為何常常需要在餅皮中加入轉(zhuǎn)化糖漿？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“老婆餅”時(shí)，為何餅內(nèi)常填充的是冬瓜蓉而非純豆沙？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作中，“醒發(fā)”面團(tuán)的時(shí)間長(zhǎng)短主要受哪些因素影響？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作豆沙餡時(shí)，為何需要先將紅豆煮至軟爛并過(guò)篩？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作水晶糕點(diǎn)（如水晶蝦餃）時(shí)，為何常使用澄面（小麥淀粉）作為主要原料？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)在烘烤完成后，為何有時(shí)需要放置一段時(shí)間讓其“回油”？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作需要蒸煮的糕點(diǎn)（如粽子）時(shí)，為何需要將糯米提前浸泡數(shù)小時(shí)？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作完成后，為何有時(shí)需要進(jìn)行“晾涼”處理？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)中的“提漿”技術(shù)，以形成糕點(diǎn)表面光亮的效果？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題