單項(xiàng)選擇題不同色澤不同氣味的原料先焯水的是（）
A.色澤淺異味小
B.色澤淺異味大
C.色澤深異味小
D.色澤深異味大
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1.單項(xiàng)選擇題鹵汁走紅的原料要先經(jīng)過(guò)焯水或（）
A.走油
B.汽蒸
C.煮制
D.干制
2.單項(xiàng)選擇題幾成油溫油煙大量出現(xiàn)（）
A.四五成
B.五六成
C.六七成
D.七八成
3.單項(xiàng)選擇題焯水在東北地區(qū)又被稱(chēng)為什么（）
A.掉
B.旦
C.兆
D.緊
4.單項(xiàng)選擇題制作蛋黃糕采用哪種方法（）
A.中火沸水緩氣蒸
B.旺火沸水緩氣蒸
C.旺火沸水猛汽蒸
D.中火沸水猛汽蒸
5.單項(xiàng)選擇題走油肉用的是什么肉（）
A.豬里脊肉
B.扁擔(dān)肉
C.元寶肉
D.豬五花條肉
最新試題
泡的特點(diǎn)是適用于各種食材，且泡制時(shí)間越長(zhǎng)，食材越入味。
題型：判斷題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型：判斷題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來(lái)搭配菜品。
題型：判斷題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤(pán)或運(yùn)輸過(guò)程中損壞。
題型：判斷題
拔絲蘋(píng)果時(shí)，糖漿的濃度和溫度對(duì)最終的口感和色澤沒(méi)有影響。
題型：判斷題
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法，即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料，下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生，一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
題型：判斷題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突?；虿淮畹那闆r。
題型：判斷題
造型形象分類(lèi)法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類(lèi)的方法，如具象、抽象、意象等。
題型：判斷題
粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風(fēng)味，同時(shí)也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型：判斷題
冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來(lái)增加口感和風(fēng)味。
題型：判斷題