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判斷題總成本是指單位成本或某種、某類、某批或全部菜點在某核算期間的成本之和。

1.判斷題冷藏柜要放置在通風(fēng)、遠(yuǎn)離熱源要陽光可以照到的地方。

2.判斷題使用金屬工具、模具后，要及時清理干凈，并及時擦干凈，以免生銹。

3.判斷題醒發(fā)箱是靠電熱將水槽內(nèi)的水加熱蒸發(fā)，產(chǎn)生熱量及水汽。

4.判斷題油炸鍋是專門作油炸制品的設(shè)備。

5.判斷題鑒別蛋的新鮮程度一般有感官法、振蕩法、品嘗法、光照法。