單項選擇題猴頭菌又稱()
A.陰陽菇
B.白菇
C.云耳
D.蘭花菇
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1.單項選擇題下列屬于瓜類蔬菜的品種是()
A.青椒
B.佛手瓜
C.四季豆
D.苦瓜
2.單項選擇題面粉在烹飪中的應(yīng)用極為廣泛,是我國北方大部分地區(qū)的(),也是制作各式點心的主要原料。
A.點心
B.零食
C.夜宵
D.主食
3.單項選擇題糯米又稱江米,糯米有()之分,以江蘇南部及浙江出產(chǎn)最多。
A.水糯、旱糯
B.軟糯、硬糯
C.甜糯、香糯
D.秈糯、粳糯
4.單項選擇題粳米質(zhì)地硬而有韌性,加工不易破碎,煮時黏性()秈米,但漲性(),出飯率低于秈米。
A.小于、較小
B.大于、較小
C.等于、較大
D.小于、較大
5.單項選擇題蝦的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)主要通過感觀來鑒別,下列表述哪項是不新鮮的()
A.頭尾完整,爪須齊全
B.殼硬度較高,蝦身較挺
C.色澤紅色或灰紅色,肉質(zhì)松軟
D.有一定的彎曲度,肉質(zhì)堅實
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拔絲蘋果時,糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
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