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判斷題肌漿蛋白不直接參與肌肉收縮，其主要功能是參與肌纖維中的物質(zhì)代謝。

1.判斷題狹義地講，肉指動(dòng)物的肌肉組織和脂肪組織。

2.判斷題結(jié)締組織中的3種纖維蛋白為全價(jià)蛋白，易被消化吸收，不能增加肉的硬度，降低肉的食用價(jià)值。

3.判斷題狹義地講，肉指動(dòng)物的肌肉組織和脂肪組織以及附著于其中的結(jié)締組織、微量的神經(jīng)和血管。

4.判斷題結(jié)締組織是由細(xì)胞、纖維、無(wú)定形基質(zhì)三部分組成的，一般占肌肉組織的9%--13%，其中對(duì)肉制品加工影響較大的是纖維。

5.判斷題廣義地講，凡是作為人類(lèi)食物的動(dòng)物體組織均可稱(chēng)為“肉”，不僅包括動(dòng)物的肌肉組織，而且還包括心、肝、腎等器官在內(nèi)的所有的可食部分。