單項選擇題面包在儲存和運輸過程中最顯著的變化就是（），也稱為陳化、硬化或固化。

A.腐化
B.變硬
C.老化
D.變化


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1.單項選擇題種子面團發(fā)酵溫度為（）℃。

A.70～80
B.35～37
C.10～20
D.28～30

3.單項選擇題卷筒蛋糕可以選用戚風(fēng)蛋糕、（）的坯料。

A.水果蛋糕
B.巧克力蛋糕
C.奶油蛋糕
D.海綿蛋糕

4.單項選擇題直接法是面包生產(chǎn)的方法，直接法又叫（）。

A.三次發(fā)酵法
B.四次發(fā)酵法
C.一次發(fā)酵法
D.二次發(fā)酵法

5.單項選擇題蛋糕抹面要做到（）。

A.面積最小化
B.光亮
C.光滑平整
D.表面張力