單項選擇題通過加熱處理，可破壞大豆中最廣泛存在的抗營養(yǎng)因子是（）。

A.淀粉酶抑制劑
B.脂肪氧化酶抑制劑
C.胰蛋白酶抑制劑
D.胃蛋白酶抑制劑
E.糜蛋白酶抑制劑


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1.單項選擇題雞蛋中干擾鐵吸收的成分是（）。

A.抗生物素
B.抗胰蛋白酶
C.卵黃高磷蛋白
D.磷脂
E.膽固醇

2.單項選擇題與牛奶的比重無關的因素是（）。

A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.乳糖
D.礦物質(zhì)
E.維生素

3.單項選擇題畜肉食物中，含量較多的礦物質(zhì)是（）。

A.鈣
B.鐵
C.鋅
D.硒
E.碘

4.單項選擇題動物性食品烹調(diào)后一般營養(yǎng)素含量變化不大，除了（）。

A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.礦物質(zhì)
D.維生素
E.碳水化合物

5.單項選擇題經(jīng)長期觀察，發(fā)現(xiàn)海員在長期航行后血清中明顯增加的成分是（）。

A.總脂
B.膽固醇
C.α－脂蛋白
D.β－脂蛋白
E.球蛋白