單項(xiàng)選擇題食品腐敗變質(zhì)指食品在一定的環(huán)境因素影響下，由各種因素作用而發(fā)生的食品成分與感官性狀的各種變化肉、魚、禽、蛋等食品腐敗變質(zhì)的主要特征是（）。

A.蛋白質(zhì)腐敗
B.油脂酸敗
C.碳水化合物酵解
D.維生素破壞
E.發(fā)出醇類氣味和甜味


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1.單項(xiàng)選擇題最容易被苯并芘污染的食品常見的有哪幾種？（）

A.紅腸
B.午餐肉
C.烤羊肉串
D.臘肉
E.以上都是

2.單項(xiàng)選擇題最容易被苯并芘污染的食品有哪些類？（）

A.腌肉制品類
B.醬油制品類
C.肉罐頭類
D.肉腸類
E.熏烤動物食品類

5.多項(xiàng)選擇題老年人營養(yǎng)需要的特點(diǎn)是（）。

A.蛋白質(zhì)合成能力差
B.對無機(jī)鹽需要量減少
C.對脂肪消化能力下降
D.糖耐量低
E.對能量需要減少