單項(xiàng)選擇題由于酒精具有（）作用，所以把魚、蛋等用酒或酒糟浸漬，可以保藏較長(zhǎng)時(shí)間。
A.殺毒
B.殺菌
C.卻寒
D.助燃
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1.單項(xiàng)選擇題把豆瓣醬、醬油裝入瓶中，注入一點(diǎn)（），霉菌就不易生長(zhǎng)。
A.花生油
B.麻油
C.豆沙
D.菜油
2.單項(xiàng)選擇題密封就是隔絕空氣、日光，以防止原料被污染和（）。
A.風(fēng)化
B.破壞
C.氧化
D.溶化
3.單項(xiàng)選擇題密封保藏法是將原料嚴(yán)密（）在一定的容器內(nèi)。
A.扣
B.裝
C.盛放
D.封閉
4.單項(xiàng)選擇題脫水后的原料能保持一定的（）狀態(tài)，使微生物因得不到水分而失去生物活性，達(dá)到保藏食物的目的。
A.靜態(tài)
B.靜止
C.干燥
D.無氧
5.單項(xiàng)選擇題脫水保藏這種方法多用于蔬菜、（）、海味。
A.野味
B.畜類
C.禽類
D.山珍
最新試題
熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
以下對(duì)生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過長(zhǎng)，（），難以操作。
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生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
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半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
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制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
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糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
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題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題