多項選擇題下列屬于葷餡原料的是（）。
A.黃豆
B.豬肉
C.牛肉
D.羊肉
E.雞蛋
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1.多項選擇題調(diào)制薯類主坯時，（）需趁熱加入薯茸中，隨后加入豬油。
A.糖
B.米粉
C.面粉
D.水
2.多項選擇題油酥和面粉的結(jié)合比較（），從而形成了面坯的酥性結(jié)構(gòu)。
A.松散
B.缺乏韌性
C.彈性
D.粘合
3.多項選擇題下列不是制作豆沙卷時需用的上餡方法是（）
A.包上
B.夾餡
C.卷餡
D.滾沾
E.攏餡
4.多項選擇題薯類面坯在制作過程中要注意的事項有哪些？（）
A.控制蒸制時間
B.去凈原料纖維
C.適當摻入干粉
D.趁熱調(diào)制面坯
5.多項選擇題生肉餡的質(zhì)量標準是（）
A.鮮香
B.肉嫩
C.多汁
D.多鹵
E.糊狀
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糖漿皮月餅的特點是（）。
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以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因為肉質(zhì)細嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強。
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以下哪種餡心是廣式點心中常見的熟葷餡？（）
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題型：單項選擇題