多項選擇題生肉餡的質量標準是（）

A.鮮香
B.肉嫩
C.多汁
D.多鹵
E.糊狀


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1.多項選擇題下列使用無縫類操作方法的是（）

A.豆沙包
B.水晶饅頭
C.麻蓉包
D.春卷
E.燒賣

2.多項選擇題水調面團一般經(jīng)過（）等幾個過程。

A.配料
B.下粉、摻水
C.調和
D.揉面
E.醒面

3.多項選擇題下列不是家常餅的主要熱傳遞方式是（）

A.傳導
B.輻射
C.對流
D.水
E.蒸汽

4.多項選擇題面包面主坯配方為：（）和水200克。

A.面粉500克
B.酵母10克
C.鹽1.25克
D.糖75克
E.奶油37克

5.多項選擇題采用卷的方法制作的點心是（）。

A.花卷
B.燒賣
C.如意卷
D.蕓豆卷
E.鍋貼