多項選擇題油酥和面粉的結(jié)合比較（），從而形成了面坯的酥性結(jié)構(gòu)。

A.松散
B.缺乏韌性
C.彈性
D.粘合


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1.多項選擇題下列不是制作豆沙卷時需用的上餡方法是（）

A.包上
B.夾餡
C.卷餡
D.滾沾
E.攏餡

2.多項選擇題薯類面坯在制作過程中要注意的事項有哪些？（）

A.控制蒸制時間
B.去凈原料纖維
C.適當(dāng)摻入干粉
D.趁熱調(diào)制面坯

3.多項選擇題生肉餡的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是（）

A.鮮香
B.肉嫩
C.多汁
D.多鹵
E.糊狀

4.多項選擇題下列使用無縫類操作方法的是（）

A.豆沙包
B.水晶饅頭
C.麻蓉包
D.春卷
E.燒賣

5.多項選擇題水調(diào)面團一般經(jīng)過（）等幾個過程。

A.配料
B.下粉、摻水
C.調(diào)和
D.揉面
E.醒面