單項(xiàng)選擇題風(fēng)險(xiǎn)性評價(jià)的進(jìn)行首先要確定食品中可能有哪些危害成分或不安全因素，即（）。

A.危害確定
B.危害鑒定
C.接觸量評估
D.風(fēng)險(xiǎn)鑒定


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2.單項(xiàng)選擇題（）是在有機(jī)氯化合物的合成過程中作為微量不純物而生成的非商業(yè)性目的的副產(chǎn)品。

A.多環(huán)芳烴
B.多氯聯(lián)苯
C.苯并[a]芘
D.二噁英

3.單項(xiàng)選擇題對于黃曲霉毒素而言，較為有效的化學(xué)去毒方法是使用（）。

A.過氧化氫
B.臭氧
C.氯氣
D.氨水

4.單項(xiàng)選擇題（）是黃曲霉毒素的最終致癌物。

A.黃曲霉毒素B1-8，9-環(huán)氧化物
B.黃曲霉毒素B1-8，9-二醇
C.黃曲霉素
D.黃曲霉胺

5.單項(xiàng)選擇題龍葵堿糖苷有較強(qiáng)的毒性，主要通過抑制（）的活性引起中毒反應(yīng)。

A.磷酸酯酶
B.膽堿酯酶
C.膽堿過氧化物酶
D.脂肪酶