食物原料常用的方法有低溫保藏、干藏、脯漬與煙熏和輻射保藏等方法。
即感官鑒定法、理化鑒定法和生物鑒定法。
葉菜類、莖菜類、根菜類、果菜類、花菜類、低等植物蔬菜類。
最新試題
江南水鄉(xiāng)歷來有在（）吃撐腰糕的傳統(tǒng)習(xí)俗。
魯菜的特點包括原料多采用奇珍異獸，口味講求醇鮮。
黃酒是中國的民族特產(chǎn)，屬于釀造酒。其中（）黃酒是最有代表性的產(chǎn)品。
中國食材應(yīng)具備的條件是（）
最早受到西方飲食文化影響是淮揚菜。
以下屬于食材范疇的有（）
啤酒中原麥芽汁的濃度表示質(zhì)量。
米飯是食材之一。
精于制湯是魯菜特點之一。
需要復(fù)式發(fā)酵的酒包括（）