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判斷題餐飲單位還應建立采購食品的進貨臺帳，臺帳保存期限不得少于食品使用完畢后24個月。

1.判斷題除衛(wèi)生許可證、生產許可證外的其他證明，都應在驗收時要求供應商提供，并做到貨證相符。

2.判斷題清潔和消毒就是同一回事，清潔完就意味著去除了污物、有害細菌和病毒。

3.判斷題未經清洗的雙手可攜帶大量的細菌和病毒，絕大部分從業(yè)人員污染食品引起的食物中毒都是由不清潔的手導致。

4.判斷題生的食品烹調前未徹底解凍、一鍋燒煮量太大或燒制時間不足等，使食品未能燒熟煮透，就會導致致病菌未被徹底殺滅，從而引發(fā)食物中毒。

5.判斷題從業(yè)人員手部皮膚有破損、化膿、癤子，或患有感冒、腹瀉等疾病后，沒有經過嚴格洗手消毒而繼續(xù)接觸食品，是不會使食品受到致病菌污染的。