最新試題
碳酸飲料生產(chǎn)工藝中規(guī)定配好的濃漿需靜置2個小時后再進行混比灌裝,主要目的是為了盡可能地將濃漿中的空氣溢出利于二氧化碳的溶入。
題型:判斷題
牛乳經(jīng)115-135℃/3-7秒的滅菌處理,并用紙質容器無菌包裝,在室溫下可保存3-6個月而不產(chǎn)生褐變、沉淀、營養(yǎng)下降等質量問題。
題型:判斷題
富含類胡蘿卜素、花青素等色素的果汁原料在貨架期內,很容易被氧化褪色,影響產(chǎn)品的外觀。
題型:判斷題
微生物細胞(芽孢)內蛋白質的熱凝固性不會影響食品的加熱殺菌效果。
題型:判斷題
茶飲料的提取設備有吊籃式、密閉噴淋式和翻斗式等。
題型:判斷題
芒果原漿的可溶性固形物一般在8-10Brix。
題型:判斷題
濃縮蘋果汁主要的生產(chǎn)工藝包括破碎壓榨、酶解澄清、濃縮、殺菌等。
題型:判斷題
纖維素和果膠是構成植物細胞壁的主要成分,因此果蔬原漿中含一定的果膠和纖維。
題型:判斷題
酚類物質、蛋白質、高價陽離子、果膠、淀粉等是造成濃縮蘋果汁二次混濁的主要原因。
題型:判斷題
果汁飲料類產(chǎn)品熱灌裝后需倒瓶,作用是殺滅蓋子帶來的微生物。
題型:判斷題