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問答題簡述影響碳酸化的因素。

1、二氧化碳在碳酸飲料中的作用
2、二氧化碳在水中的溶解度
3、空氣的影響

1.問答題簡述簡述碳酸飲料產(chǎn)生渾濁沉淀的原因。

微生物污染、原輔材料質量差或處理不當。

2.問答題簡述果蔬汁澄清的方法。

酶法澄清、電荷中和澄清、吸附澄清、冷熱處理澄清、超濾澄清、自然澄清

3.問答題簡述調(diào)和糖漿的投料順序以及應遵循的原則。

4.問答題果汁生產(chǎn)中如何提高出汁率？

5.問答題飲料總共可以分為哪幾類？

碳酸飲料、果汁和蔬菜汁、蛋白飲料、包裝飲用水、茶飲料、咖啡飲料、植物飲料、風味飲料、特殊用途飲料、固體飲料、其他。