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名詞解釋防腐

在食品中加入少量無毒無害的化學(xué)物質(zhì)防止微生物的生長，如苯甲酸鈉。

1.名詞解釋半合成培養(yǎng)基

用一部分天然物質(zhì)作為碳源及輔助物質(zhì)，添加補(bǔ)充少量無機(jī)鹽配置的培養(yǎng)基。

2.名詞解釋化能異養(yǎng)型微生物

這類微生物能源和碳源來自有機(jī)物，利用有機(jī)碳，腐生和寄生兩類。

3.名詞解釋氮源

能夠給微生物提供氮來源的物質(zhì)，如牛肉膏蛋白胨。

4.名詞解釋莢膜

細(xì)菌向外分泌的多糖類物質(zhì)，對(duì)細(xì)菌有保護(hù)，有致病性的結(jié)構(gòu)。

5.名詞解釋冷殺菌

用放射性的伽馬射線對(duì)食品殺菌不產(chǎn)生熱。