人體無法合成的必須從植物油脂中獲得的脂肪酸。
一種物質(zhì)在不同結(jié)晶條件下形成不同類型的晶態(tài)的現(xiàn)象。
天然油脂加水分解生成的脂肪族羧酸化合物的統(tǒng)稱。 共性：多為偶碳直鏈結(jié)構(gòu)、不飽和脂肪酸多為順勢。
1）作為熱媒介質(zhì)，用于食品制作。 2）提供特殊風(fēng)味。 3）提供特殊的感官性質(zhì)。
定義：混脂肪酸甘三酯的混合物。 區(qū)別：油脂在室溫下呈液態(tài)為油，呈固態(tài)為脂。
下列物質(zhì)屬于油脂的是（）
④潤滑油 ⑤花生油⑥石蠟
A．①② B．④⑤ C．①⑤ D．①③
最新試題
食品泡沫
完全蛋白質(zhì)
油脂的定義是什么？油與脂的區(qū)別是什么？
交聯(lián)淀粉
磷脂
衍生脂類
結(jié)構(gòu)域
預(yù)糊化淀粉
微晶纖維素
乳化活力指數(shù)
④潤滑油 ⑤花生油⑥石蠟