是指被組織中的顯微結(jié)構(gòu)和亞顯微結(jié)構(gòu)及膜所阻留的水，由于這部分水不能自由流動，所以稱為滯化水或不移動水。
在恒溫條件下，食品的含水量（用每單位干物質(zhì)質(zhì)量中水的質(zhì)量表示）與αW的關(guān)系曲線。
最新試題
中性脂肪
固體脂肪指數(shù)
蛋白質(zhì)可逆變性
輔基與輔底物
食品泡沫
膳食纖維
完全蛋白質(zhì)
人體必需脂肪酸的定義是什么？有哪幾個？
交聯(lián)淀粉
亞基