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問(wèn)答題試論我國(guó)餐飲企業(yè)文化的發(fā)展趨勢(shì)。

1.問(wèn)答題論述中國(guó)飲食風(fēng)味流派的認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)。

①選料為特異的鄉(xiāng)土原料；
②工藝技法確有獨(dú)到之處；
③菜品具有濃郁的鄉(xiāng)土氣息；
④擁有眾多名菜點(diǎn)組成的多格局筵席。

2.問(wèn)答題簡(jiǎn)述“紅樓宴”的研制開(kāi)發(fā)對(duì)發(fā)展傳統(tǒng)飲食文化的啟示。

3.問(wèn)答題中國(guó)傳統(tǒng)年節(jié)的特點(diǎn)是什么？

4.問(wèn)答題淮揚(yáng)菜系是由哪幾個(gè)分支構(gòu)成？舉出三個(gè)代表性名菜。

是由金陵風(fēng)味、淮陽(yáng)風(fēng)味、徐海風(fēng)味和姑蘇風(fēng)味四個(gè)分支組成，代表菜有松鼠桂魚(yú)、三套鴨和大煮干絲等。

5.問(wèn)答題目前我國(guó)的茶葉可分為哪幾大類(lèi)？試各列舉2個(gè)名品。