最新試題
?解凍僵直現象的出現與解凍時肌肉中有殘余糖原和ATP有關。
題型:判斷題
水是畜禽肌肉中含量最多的成分,其含量的多少與畜禽的種類、年齡等因素有關。
題型:判斷題
?鮮肉變綠一般是細菌產生的硫化氫或過氧化氫與肌紅蛋白反應產生的綠色色素物質引起的。
題型:判斷題
PSE肉具有pH高、肉色暗紅、質地堅硬,表面干燥等特征。
題型:判斷題
對牛乳進行均質處理后,若不及時進行高溫處理,則易導致牛乳風味劣變。
題型:判斷題
在有氧條件下,冷藏時間相同時,較高的溫度下形成的氧合肌紅蛋白層更薄。
題型:判斷題
DFD肉適合加工需熱處理或對持水力要求較高的產品。
題型:判斷題
?散裝牛肉易出現過早褐變現象,安全風險較高。
題型:判斷題
?膠原蛋白的交聯度和穩(wěn)定性隨動物年齡的增長而增加,這會使年長動物的肉變得更堅韌。
題型:判斷題
牛四肢的肌肉比背部的肌肉含有更多的膠原蛋白,因此四肢的肌肉更堅韌。
題型:判斷題