最新試題
水是畜禽肌肉中含量最多的成分,其含量的多少與畜禽的種類、年齡等因素有關。
題型:判斷題
?鮮肉變綠一般是細菌產(chǎn)生的硫化氫或過氧化氫與肌紅蛋白反應產(chǎn)生的綠色色素物質引起的。
題型:判斷題
?在有氧的冷藏條件下,冷藏溫度較低的鮮紅色形成的速度較慢。
題型:判斷題
有機燃料燃燒產(chǎn)生的CO、NO等氣體與肌紅蛋白相互作用會使烤肉中出現(xiàn)粉環(huán)。
題型:判斷題
?散養(yǎng)雞的肉色和風味比圈養(yǎng)雞好,這與散養(yǎng)雞的肉中紅肌纖維比例更高有關。
題型:判斷題
對牛乳進行均質處理后,若不及時進行高溫處理,則易導致牛乳風味劣變。
題型:判斷題
?膠原蛋白的交聯(lián)度和穩(wěn)定性隨動物年齡的增長而增加,這會使年長動物的肉變得更堅韌。
題型:判斷題
?解凍僵直現(xiàn)象的出現(xiàn)與解凍時肌肉中有殘余糖原和ATP有關。
題型:判斷題
解凍僵直將造成大量的汁液流失,應盡量避免。
題型:判斷題
乳酸發(fā)酵不僅可以預防乳糖不耐癥,而且還可以改善制品的風味。
題型:判斷題