單項選擇題烤制廣式月餅時，多數(shù)廚師在烤制前和烤制中刷兩次蛋液，其主要目的是：（）。

A、增色
B、增香
C、回軟
D、衛(wèi)生


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1.單項選擇題米粉中的淀粉是黏性大的（）。

A、水淀粉
B、糖淀粉
C、直鏈淀粉
D、支鏈淀粉

2.單項選擇題面筋蛋白質含量多的面粉，（）差，但筋力大，不易流散。

A、彈性
B、可塑性
C、韌性
D、延伸性

4.單項選擇題教育計劃是由政府管理部門統(tǒng)一制定的關于學校教育、教學工作具體安排的（）文件。

A、領導性
B、指導性
C、規(guī)范性
D、指令性

5.單項選擇題文獻檢索中以文獻為查找對象，從存儲的文獻系統(tǒng)中查出所需的特定文獻的檢索，屬于（）。

A、條目檢索
B、數(shù)據(jù)檢索
C、分類檢索
D、事實檢索