在一定溫度下，淀粉粒在水中發(fā)生膨脹，形成粘稠的糊狀膠體溶液，這一現(xiàn)象稱(chēng)為"淀粉的糊化"。
食品中水分逸出的程度，可以用食品中水的蒸汽壓與同溫度下純水飽和蒸汽壓之比表示，也可以用平衡相對(duì)濕度表示。
人體無(wú)法合成的必須從植物油脂中獲得的脂肪酸。
由飽和的硬酯酸、軟酯酸生成的甘油酯熔點(diǎn)較高，呈固態(tài)。而有不飽和的油酸生成的甘油酯熔點(diǎn)較低，呈液態(tài)。
一種物質(zhì)在不同結(jié)晶條件下形成不同類(lèi)型的晶態(tài)的現(xiàn)象。
天然油脂加水分解生成的脂肪族羧酸化合物的統(tǒng)稱(chēng)。 共性：多為偶碳直鏈結(jié)構(gòu)、不飽和脂肪酸多為順勢(shì)。
最新試題
酯交換
油脂的定義是什么？油與脂的區(qū)別是什么？
輔基與輔底物
酸敗
固體脂肪指數(shù)
脂類(lèi)水解
完全蛋白質(zhì)
什么叫同質(zhì)多晶現(xiàn)象？
結(jié)構(gòu)域
癩皮病