單項選擇題牛乳呈不透明的乳白色，有乳香味，無苦味，酸味，魚腥味，密度為（），加熱后不發(fā)生凝固現(xiàn)象。

A.0.028～0.034
B.0.085～1.0
C.1.028～1.034
D.1.048～1.060


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2.單項選擇題粳米中所含的支鏈淀粉比率為（）。

A.30％
B.40％
C.50％
D.83％

3.單項選擇題面粉中濕面筋的含量在（）稱為中筋粉。

A.40％以上
B.26～40％之間
C.20～25％之間
D.20％以下

5.單項選擇題蔗糖是由（）脫水縮合而成的雙糖。

A.葡萄糖和乳糖
B.葡萄糖和半乳糖
C.葡萄糖和果糖
D.葡萄糖和葡萄糖