指在某一溫度時(shí)，塑性脂肪（軟化脂肪）的固體和液體的比例。
是一種加工手段，即利用結(jié)晶方式改變油脂的性質(zhì)，使得到理想的同質(zhì)多晶體和物理狀態(tài)，從而增加油脂的利用性和應(yīng)用范圍。
它是處在非水組分親水性最強(qiáng)的基團(tuán)周圍的第一層位置，與離子或離子基團(tuán)締合的水是結(jié)合最緊密的鄰近水。
是指食品中除了結(jié)合水以外的那一部分水。
是一種尖利的刺痛感和特殊的灼燒感的總和。
最新試題
金屬酶與金屬激活酶
低黏度變性淀粉
人體必需脂肪酸的定義是什么？有哪幾個(gè)？
半完全蛋白質(zhì)
乳化活力指數(shù)
多酶體系
預(yù)糊化淀粉
蛋白質(zhì)可逆變性
膳食纖維
完全蛋白質(zhì)