是指被組織中的顯微結(jié)構(gòu)和亞顯微結(jié)構(gòu)及膜所阻留的水，由于這部分水不能自由流動，所以稱為滯化水或不移動水。
最新試題
完全蛋白質(zhì)
生物活性肽
預(yù)糊化淀粉
固定化酶
油脂的定義是什么？油與脂的區(qū)別是什么？
衍生脂類
膳食纖維
乳化活力指數(shù)
食品泡沫
蛋白質(zhì)可逆變性