單項選擇題請選擇下列一敘述正確的句子（）。

A、風味是本味和調(diào)味的綜合體現(xiàn)，題確定了點心品種和口味
B、口味形成與成熟的方法無關
C、風味是口味和調(diào)味的綜合體現(xiàn)
D、成熟轉(zhuǎn)化之味為調(diào)味


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1.單項選擇題水油面即有水調(diào)制面團的（）和保持氣體的能力，又有油酥面團的起酥松發(fā)性。

A、可塑性
B、粘性
C、筋力，韌性
D、潤滑性

2.單項選擇題在打蛋過程中同時加入蔗糖，糖有粘性可以提高蛋白質(zhì)的（）。

A、起泡性
B、膨脹性
C、穩(wěn)定性
D、疏松性

3.單項選擇題主坯工藝中，如果欲提高面坯的（），可在主坯中適量加些鹽。

A、可塑性
B、柔韌性
C、流散性
D、彈性

4.單項選擇題法式面包加熱時要（），否則表皮不會脆化。

A、掃蛋
B、掃油
C、噴水
D、掃糖漿

5.單項選擇題咸水角表面能否形成均勻的珍珠泡，與皮坯中用油量有關，起大泡的原因之一是（）。

A、油量過少
B、油量過多
C、沒有下油
D、以上是