單項(xiàng)選擇題主坯工藝中，如果欲提高面坯的（），可在主坯中適量加些鹽。

A、可塑性
B、柔韌性
C、流散性
D、彈性


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1.單項(xiàng)選擇題法式面包加熱時要（），否則表皮不會脆化。

A、掃蛋
B、掃油
C、噴水
D、掃糖漿

2.單項(xiàng)選擇題咸水角表面能否形成均勻的珍珠泡，與皮坯中用油量有關(guān)，起大泡的原因之一是（）。

A、油量過少
B、油量過多
C、沒有下油
D、以上是

5.單項(xiàng)選擇題造成炸制的點(diǎn)心成品含油量多，容易散碎，色澤暗淡的原因是（）。

A、炸制油溫過高
B、炸制油溫過低
C、炸制時間過長
D、炸制時間過短