最新試題
對牛乳進行均質處理后，若不及時進行高溫處理，則易導致牛乳風味劣變。
題型：判斷題
?散裝牛肉易出現(xiàn)過早褐變現(xiàn)象，安全風險較高。
題型：判斷題
?pH大于6.0的高pH牛肉，適當溫度烹飪后常出現(xiàn)持續(xù)的粉紅色。
題型：判斷題
產生PSE肉的主要原因是動物宰前長期處于緊張狀態(tài)，使肌肉中糖原含量減少所致。
題型：判斷題
有機燃料燃燒產生的CO、NO等氣體與肌紅蛋白相互作用會使烤肉中出現(xiàn)粉環(huán)。
題型：判斷題
可以通過測定肉的pH和肉色來鑒別PSE肉和DFD肉。
題型：判斷題
DFD肉適合加工需熱處理或對持水力要求較高的產品。
題型：判斷題
PSE肉不適合加工蒸煮火腿、香腸等對持水能力要求較高的產品。
題型：判斷題
PSE肉具有pH高、肉色暗紅、質地堅硬，表面干燥等特征。
題型：判斷題
未經腌制的家禽肉完全煮熟后，內部常呈粉紅色，這可能與家禽肉的肌紅蛋白分子質量更大，熱穩(wěn)定更高有關。
題型：判斷題