名詞解釋淀粉糊化的實(shí)質(zhì)

參考答案：

糊化實(shí)質(zhì)上主要是以氫鍵緊密結(jié)合的淀粉分子多結(jié)晶組織發(fā)生破壞，水合為溶膠狀態(tài)的結(jié)果。