單項選擇題（）是根據(jù)電磁波的波長不同而對物體進行直接或間接制熱的。
A.烤箱
B.電磁鍋
C.高壓鍋
D.保溫爐
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1.單項選擇題最能體現(xiàn)火候的菜肴是（）。
A.湯爆菜
B.拔絲菜
C.炸制菜
D.滑溜菜
2.單項選擇題水是烹調(diào)中最常用的介質(zhì)，水在火的作用下，以（）的方式將熱傳給食物。
A.對流
B.傳熱
C.傳導(dǎo)
D.輻射
3.單項選擇題一般用于千炸、酥炸、燴的火力為（）。
A.文火
B.中火
C.旺火
D.慢火
4.單項選擇題蒸魚蒸的時間不能過長，時間以（）為最佳火候。
A.10~15分鐘
B.8~10分鐘
C.10~20分鐘
D.15~20分鐘
5.單項選擇題蒸蛋糕、蒸蓉必須用小火來蒸制，籠屜內(nèi)的溫度應(yīng)掌握在（）。
A.90℃~95℃
B.90℃-100℃
C.95℃~100℃
D.85℃-95℃
最新試題
蒸菜對原料沒有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來都可以。
題型：判斷題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤或運輸過程中損壞。
題型：判斷題
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化，提升菜肴的視覺效果。
題型：判斷題
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細膩，通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對構(gòu)成進行分類的方法。
題型：判斷題
粘糖的特點是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風(fēng)味，同時也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型：判斷題
白煨臍門時，不需要加入任何調(diào)料，只需保持原味即可。
題型：判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進行分類。
題型：判斷題
菜肴的盛裝如同商品的包裝，質(zhì)量好還需包裝好，因此菜肴裝盤要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。
題型：判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒過食材，短時間的焯水，可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
題型：判斷題