首先應選擇中等或緩慢凝結型果膠，在配料時可添加果酸緩沖劑，適當控制凝膠時間。
明膠凝膠具有熱可逆性，加熱溶化，冷卻凝固。
有淀粉及變性淀粉，瓊脂，明膠，果膠，阿拉伯膠，卡拉膠。
大豆磷脂卵磷脂單甘酯，蔗糖脂肪酸酯，卵蛋白植物蛋。
最新試題
精煉的工藝條件有哪些？
板式立型連續(xù)調溫機結構必須具備哪些功能？
調溫的方法包括哪幾個步驟？
巧克力精磨過程中往往會產(chǎn)生哪些問題？
精磨在巧克力制造過程中起著怎樣的作用？
巧克力調溫工藝程序有哪些？
內外缸四攪拌器精煉機形成巧克力精煉哪三階段？
連續(xù)殼模成型，巧克力物料和心體必須具備哪些特性？
巧克力連續(xù)澆模成型線組成有哪些？
澆模成型有哪幾種型式？