心料的含水量應(yīng)極低，一般為粉心，最好以油脂型的心料為主。
消耗在整個(gè)體系中的動(dòng)能，干固物的含量，碳水化合物的類型，發(fā)泡劑的類型和濃度，機(jī)械打擦的速度、時(shí)間和溫度。
最新試題
用五輥機(jī)精磨巧克力要注意哪些環(huán)節(jié)？
巧克力澆模成型為什么不能急速冷卻？
巧克力醬料保溫的目的和工藝條件是什么？
巧克力澆模成型有何特點(diǎn)和要求？
巧克力調(diào)溫設(shè)備有哪幾種？
精磨在巧克力制造過程中起著怎樣的作用？
內(nèi)外缸四攪拌器精煉機(jī)形成巧克力精煉哪三階段？
制造巧克力時(shí)添加磷脂有何要求，為什么？
巧克力冰錐成型技術(shù)原理及特點(diǎn)是會(huì)么？
巧克力成型有哪幾種方式？