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A.0℃以下
B.4℃以下
C.-5℃以下
D.-18℃以下
A.旋轉(zhuǎn)式烤箱
B.箱型烤箱
C.旋風(fēng)式烤箱
D.隧道式烤爐
A.鹽酸
B.硫酸
C.磷酸
D.酒石酸
A.軟性小西餅
B.脆硬性小西餅
C.酥硬性小西餅
D.松酥性小西餅
A.人造奶油風(fēng)味太差
B.人造奶油大多不必冷藏
C.人造奶油含較多量飽和脂肪酸和膽固醇
D.人造奶油安定性佳
最新試題
蛋糕要選用低筋或特低筋面粉，是因為這些面粉不用擔(dān)心會形成濕面筋，從而影響蛋糕松軟度。
胡蘿卜含有豐富的胡蘿卜素和礦物質(zhì)，因此選用任何季節(jié)的品種均可制備高品質(zhì)胡蘿卜汁。
乳糖是乳中極為重要的成分，不僅提供能量，且與大腦發(fā)育、腸道微生態(tài)構(gòu)建密切相關(guān)。
在烘烤過程中，面包皮的形成是一個持續(xù)的過程，從入爐到出爐逐步增厚形成硬面包殼，在出爐后冷卻過程中經(jīng)復(fù)水后再回軟。
餅干面帶的壓延比越大，所需壓延輥筒的直徑就越小。
基于天然水水質(zhì)的復(fù)雜性，絕大多數(shù)天然水都必須經(jīng)水處理后才能用于生產(chǎn)和飲用。
市面上銷售的塑料瓶裝的茶飲料均不要求達(dá)到商業(yè)無菌，只要求限量含菌。
調(diào)味茶飲料由于經(jīng)過酸化處理，僅執(zhí)行巴氏滅菌處理即可達(dá)到商業(yè)無菌水平。
脫氣是針對混濁果蔬汁而言的，因為混濁型果蔬汁氣泡多；而澄清型果汁不存在氣泡，因此一般沒必要脫氣。
面包烘烤過程中，由于烤爐溫度高達(dá)150℃以上，因此面包內(nèi)部和外部均會發(fā)生美拉德反應(yīng)。