單項(xiàng)選擇題面團(tuán)可分為水調(diào)面團(tuán)，（），油酥面團(tuán)，米粉面團(tuán)和其他面團(tuán)五類。

A、全蛋面團(tuán)
B、膨松面團(tuán)
C、雜糧粉面團(tuán)
D、豆類面團(tuán)


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1.單項(xiàng)選擇題肉類中蛋白質(zhì)含量約為（）

A、3%～5%
B、30%～50%
C、13%～15%
D、20%～30%

2.單項(xiàng)選擇題烹飪原料中的（）能刺激食欲，幫助消化，具有殺菌，解腥的作用。

A、揮發(fā)性物質(zhì)
B、維生素
C、色素
D、無機(jī)鹽

4.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)符合羰氨反應(yīng)的是（）。

A、水煮加熱過程中產(chǎn)生的理化現(xiàn)象
B、蒸制加執(zhí)過程中產(chǎn)生的理化現(xiàn)象
C、蛋白質(zhì)與氨基酸之間發(fā)生的反應(yīng)
D、碳水化合物與蛋白質(zhì)之間發(fā)生的反應(yīng)

5.單項(xiàng)選擇題下列胴體牛肉中，（）瘦肉多，肉質(zhì)細(xì)嫩，肉色紅潤，筋膜少。

A、黃瓜肉，和尚肉
B、米龍，仔蓋
C、外背，黃瓜肉
D、里脊

最新試題

宴會菜單設(shè)計(jì)前對顧客舉辦宴會情況的調(diào)查只是一種形式。

題型：判斷題

中西結(jié)合，用料廣而精，調(diào)味清而醇，擅長煲、焗、扒、軟炒、軟炸等烹飪方法，善烹生猛海鮮、善制精美點(diǎn)心，是（）地方風(fēng)味流派特色。

題型：單項(xiàng)選擇題

科學(xué)合理是指宴會菜單設(shè)計(jì)時，要考慮顧客飲食習(xí)慣和品味習(xí)慣的（）

題型：單項(xiàng)選擇題

兩種原色混合的色叫間色，又稱第三次色。如紅與黃混合成橙色（紅+黃=橙）；黃與藍(lán)混合成綠色（黃+藍(lán)=綠）。

題型：判斷題

華南地區(qū)的特色菜點(diǎn)有（）

題型：多項(xiàng)選擇題

所謂零點(diǎn)就是零散顧客在飯店用餐時，根據(jù)自己的就餐需要，自主選擇進(jìn)餐菜品的行為。

題型：判斷題

食品雕刻，不管用求實(shí)還是求意的手段加工，都應(yīng)表現(xiàn)出內(nèi)在的神韻和氣質(zhì)，要以樸實(shí)自然、內(nèi)秀含蓄取勝，使作品的形象產(chǎn)生新意，達(dá)到“以形傳神”的目的。

題型：判斷題

海參、章魚都是直接干制的生干品。

題型：判斷題

高檔筵席所配置的面點(diǎn)要求用料精良，制作精細(xì)，造型細(xì)膩別致，風(fēng)味獨(dú)特。

題型：判斷題

壽宴，可選配“壽桃包”、“壽桃酥”、“伊府壽面”及“松鶴延年”、“壽比南山”等大型圖案或象形面點(diǎn)。這些面點(diǎn)的配制，烘托了筵席的氣氛，使顧客倍感親切。

題型：判斷題