單項選擇題肉類中蛋白質(zhì)含量約為（）

A、3%～5%
B、30%～50%
C、13%～15%
D、20%～30%


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1.單項選擇題烹飪原料中的（）能刺激食欲，幫助消化，具有殺菌，解腥的作用。

A、揮發(fā)性物質(zhì)
B、維生素
C、色素
D、無機(jī)鹽

3.單項選擇題下列選項符合羰氨反應(yīng)的是（）。

A、水煮加熱過程中產(chǎn)生的理化現(xiàn)象
B、蒸制加執(zhí)過程中產(chǎn)生的理化現(xiàn)象
C、蛋白質(zhì)與氨基酸之間發(fā)生的反應(yīng)
D、碳水化合物與蛋白質(zhì)之間發(fā)生的反應(yīng)

4.單項選擇題下列胴體牛肉中，（）瘦肉多，肉質(zhì)細(xì)嫩，肉色紅潤，筋膜少。

A、黃瓜肉，和尚肉
B、米龍，仔蓋
C、外背，黃瓜肉
D、里脊

5.單項選擇題谷內(nèi)中缺乏的必需氨基酸是（）

A、蘇
B、纈
C、苯丙
D、賴