單項(xiàng)選擇題鮑魚品種很多，有（），明鮑，盤鮑等，主產(chǎn)大連，煙臺(tái)。

A、珠子鮑
B、票子鮑
C、紫鮑
D、馬蹄鮑


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1.單項(xiàng)選擇題味精在（）時(shí)溶解度最好。

A、60—70℃
B、70—90℃
C、90—100℃
D、100—110℃

2.單項(xiàng)選擇題一般品質(zhì)較好的冷凍豬肉是具有光澤和鮮明的顏色，瘦肉剖面是（）

A、淡灰色
B、鮮紅色
C、淡紅色
D、淡玫瑰色

3.單項(xiàng)選擇題蔬菜的品質(zhì)檢驗(yàn)，主要是鑒別（）

A、形態(tài)
B、含水量
C、色澤
D、新鮮程度

4.單項(xiàng)選擇題糧食中所含的糖類最豐富，是人類膳食中最經(jīng)濟(jì)的熱能來源.存在的形式主要是（）。

A、淀粉
B、可溶性單糖
C、多糖形式
D、糖元

最新試題

宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)中的二級(jí)目標(biāo)反映出的問題是（）。

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

有些干制品的結(jié)構(gòu)特別緊密，而且外表還有一層疏水性物質(zhì)，如燕窩、海參、魚翅等。

題型：判斷題

宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)前對(duì)顧客舉辦宴會(huì)情況的調(diào)查只是一種形式。

題型：判斷題

堿性食物主要有（）。

題型：多項(xiàng)選擇題

“魚腸”就是烏賊魚的卵巢精白。

題型：判斷題

中國(guó)北方栽培的秋冬型蘿卜適宜在0~5℃、相對(duì)濕度為85℃的條件下用溝窖埋藏法儲(chǔ)存。

題型：判斷題

食品雕刻，不管用求實(shí)還是求意的手段加工，都應(yīng)表現(xiàn)出內(nèi)在的神韻和氣質(zhì)，要以樸實(shí)自然、內(nèi)秀含蓄取勝，使作品的形象產(chǎn)生新意，達(dá)到“以形傳神”的目的。

題型：判斷題

確定宴名要遵循“主題鮮明、簡(jiǎn)單明了、名實(shí)相符、突出個(gè)性”的原則。

題型：判斷題

紅、黃、藍(lán)是三原色，配合在一起有單純、原始、強(qiáng)烈的感覺。如紅與藍(lán)都是熱色，在寒暖關(guān)系上是調(diào)和的，在明度關(guān)系上又呈對(duì)比的。

題型：判斷題

兩種原色混合的色叫間色，又稱第三次色。如紅與黃混合成橙色（紅+黃=橙）；黃與藍(lán)混合成綠色（黃+藍(lán)=綠）。

題型：判斷題