單項(xiàng)選擇題肉類(lèi)中蛋白質(zhì)的含量一般為（）。

A、2%～7%
B、3%～40%
C、10%～20%
D、20%～30%


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1.單項(xiàng)選擇題蝦肉表皮睥紅色物質(zhì)是（）。

A、亞硝基肌紅蛋
B、硝基肌紅蛋白
C、蝦表素
D、蝦青素與肉質(zhì)結(jié)合的色素蛋白

2.單項(xiàng)選擇題屬于蛋類(lèi)中存在的活性酶物質(zhì)是（）

A、淀粉酶
B、木瓜蛋白酶
C、溶菌酶
D、生姜蛋白酶

3.單項(xiàng)選擇題清遠(yuǎn)三黃雞的基本形體特征是（）。

A、體型中等
B、頸腿較長(zhǎng)
C、羽毛棕黃
D、喙為黑色

4.單項(xiàng)選擇題優(yōu)質(zhì)瘦肉型豬種長(zhǎng)白豬的原產(chǎn)地是（）。

A、意大利
B、瑞典
C、丹麥
D、德國(guó)

5.單項(xiàng)選擇題亞硝酸鹽的中毒劑量是（）g。

A、0.3~0.5
B、0.4~0.6
C、0.5~0.7
D、0.6~0.8