單項選擇題魚類液汁的冰點，依魚的種類而不同，大約在（）的范圍內(nèi)，魚體液汁的平均冰點可采用-1℃。
A、–5℃～-2℃
B、-0.5℃～-2℃
C、1.0℃～-0.5℃
D、1.0℃～5℃
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1.單項選擇題魚貝類肌肉組織中，同一種類脂質(zhì)周年變化較大，其變化量與水分變化呈（）關(guān)系。
A.負相關(guān)
B.正相關(guān)
C.沒有關(guān)聯(lián)性
D.脂質(zhì)變化量大
最新試題
茄汁類水產(chǎn)罐頭以魚類等水產(chǎn)品為原料，初步加工后，經(jīng)脫水后裝罐并加注茄汁，然后經(jīng)加熱排氣、密封、殺菌等過程制成的一類罐頭。
題型：判斷題
加熱后魚糜制品大部分都需在冷水中急速冷卻，以防止發(fā)生皺皮和褐變等現(xiàn)象。
題型：判斷題
凍結(jié)調(diào)理水產(chǎn)食品是一種水產(chǎn)深加工產(chǎn)品，它主要是采用新鮮的魚、蝦、貝類等水產(chǎn)品為原料，經(jīng)過一定的前處理、調(diào)理加工和凍結(jié)加工而成的。
題型：判斷題
把魚體溫度冷卻到低于其冰點1℃~2℃的低溫保鮮方法稱為冷凍保鮮。
題型：判斷題
魚卷是一種串狀魚糜制品，因最初是將調(diào)制好的魚糜用手卷在直徑約1cm左右的竹子上經(jīng)火上炙烤而制成，故又稱“竹輪”。
題型：判斷題
冷凍蝴蝶蝦的加工過程不需要用不銹鋼刀在蝦的背部中間全開去除腸腺。
題型：判斷題
用清水給水產(chǎn)品鍍冰衣具有附著量多，附著力強特點。
題型：判斷題
生產(chǎn)冷凍魚糜時，原料魚的鮮度是其質(zhì)量保證的最重要的條件之一。
題型：判斷題
中上層洄游性魚類比底棲性魚類開始進入僵硬的時間晚，并且持續(xù)的時間長。
題型：判斷題
水產(chǎn)品原料干燥水分含量為60%以下時，即能起到抑制細菌的繁殖生長作用。
題型：判斷題