A.罨蒸
B.發(fā)花
C.干燥
D.脫水
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A.調(diào)味干制品
B.煮干品
C.生干品
D.鹽干品
A.人工干制法
B.機(jī)械干制法
C.天然干制法
D.冷凍干制法
A.脫殼
B.殺菌
C.去雜
D.出曬
A.0.5—1.5m/s
B.1.5～2m/s
C.2～10m/s
D.10～20m/s
A.個(gè)體凍結(jié)
B.包裝凍結(jié)
C.塊凍
D.單體凍結(jié)
最新試題
扇貝煮汁調(diào)制品“蠔油”已成為我國(guó)水產(chǎn)調(diào)味料的主要代表。
擂潰使魚(yú)肉纖維組織進(jìn)一步破壞，當(dāng)加入食鹽后能促進(jìn)鹽溶性蛋白質(zhì)溶出，使魚(yú)糜成為粘性很強(qiáng)的溶膠。
凍魚(yú)塊表面鍍一層冰衣，影響產(chǎn)品的光澤，降低產(chǎn)品的商品價(jià)值。
海蜇胴體用來(lái)加工海蜇頭，而口腕部分則用來(lái)加工海蜇皮。
水產(chǎn)干制品需要干燥至含水量10%~15%時(shí)，才能基本抑制所有微生物的繁殖發(fā)育。
擺好盤(pán)的水產(chǎn)品應(yīng)及時(shí)送至冷凍間，要求在長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)一次凍結(jié)完成。
冷凍魚(yú)糜應(yīng)采取快速凍結(jié)方式，且貯藏溫度-20℃以下。
魚(yú)露是以經(jīng)濟(jì)價(jià)值較低的魚(yú)、蝦及水產(chǎn)品加工的下腳料為原料釀制而成的。
生產(chǎn)冷凍魚(yú)糜時(shí)，原料魚(yú)的鮮度是其質(zhì)量保證的最重要的條件之一。
從宏觀上看魚(yú)體死后歷經(jīng)僵硬前期、僵硬期、解僵（自溶）期及腐敗四個(gè)過(guò)程。