單項(xiàng)選擇題隧道式送風(fēng)凍結(jié)，國(guó)內(nèi)一般采用平均風(fēng)速為（）。
A.0.5—1.5m/s
B.1.5～2m/s
C.2～10m/s
D.10～20m/s
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1.單項(xiàng)選擇題（）（I、Q、F），也叫流態(tài)化凍結(jié)．如小形魚、蝦類、草霉、青豌豆和顆粒玉米等典型的帶式流態(tài)凍結(jié)裝置得到了廣泛的應(yīng)用，流態(tài)凍結(jié)使是小顆粒食品懸浮在不銹鋼網(wǎng)孔傳送帶上進(jìn)行。
A.個(gè)體凍結(jié)
B.包裝凍結(jié)
C.塊凍
D.單體凍結(jié)
2.單項(xiàng)選擇題（）：其凍結(jié)間與一般肉類凍結(jié)間一樣，采用冷風(fēng)機(jī)強(qiáng)制空氣流動(dòng)來(lái)使魚凍結(jié)，魚盤是放在魚車上，送入凍結(jié)問(wèn)。此法的優(yōu)點(diǎn)是勞動(dòng)強(qiáng)度小，凍結(jié)速度較快；缺點(diǎn)是耗電量較大，凍結(jié)不夠均勻。
A.簡(jiǎn)接接觸凍結(jié)
B.鹽水浸漬凍結(jié)
C.隧道式送風(fēng)凍結(jié)
D.管架式鼓風(fēng)凍結(jié)
3.單項(xiàng)選擇題凍鯧魚的加工工藝如下。原料魚→清洗→稱量裝盤→速凍→脫盤→（）→包裝成品。
A.殺菌
B.前處理
C.凍結(jié)
D.鍍冰衣
4.單項(xiàng)選擇題我國(guó)選用的水產(chǎn)品凍藏溫度為（）或以下。
A.-10℃
B.-18℃
C.-25℃
D.-30℃
5.單項(xiàng)選擇題為了改善靜止空氣凍結(jié)速度慢的缺點(diǎn)，采用風(fēng)機(jī)使空氣強(qiáng)制運(yùn)動(dòng)。冷空氣在風(fēng)機(jī)作用下以3～4m/s的速度在室內(nèi)循環(huán)。由蒸發(fā)器和風(fēng)機(jī)組成冷風(fēng)機(jī)，裝在凍結(jié)間的一側(cè)。風(fēng)機(jī)使冷風(fēng)通過(guò)蒸發(fā)器到食品，冷風(fēng)吸收熱量的同時(shí)食品被凍結(jié)，吸效后的冷風(fēng)再由風(fēng)機(jī)吸入蒸發(fā)器被冷卻。此種凍結(jié)裝置稱為（）。
A.半送風(fēng)凍結(jié)裝置
B.管架式凍結(jié)裝置
C.送風(fēng)凍結(jié)裝置
D.裝配隧道式凍結(jié)裝置
最新試題
擂潰時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，因魚糜溫度升高使蛋白質(zhì)變性而失去親水性能，也會(huì)引起彈性上升。
題型：判斷題
冷凍蝴蝶蝦的加工過(guò)程不需要用不銹鋼刀在蝦的背部中間全開(kāi)去除腸腺。
題型：判斷題
魚類的冷卻是將魚體的溫度降低到接近液汁的冰點(diǎn)，但不凍結(jié)的加工工藝。
題型：判斷題
擂潰就是將魚糜加上制作所需的各種調(diào)味品、添加劑進(jìn)行攪拌、研磨。
題型：判斷題
把魚體溫度冷卻到低于其冰點(diǎn)1℃~2℃的低溫保鮮方法稱為冷凍保鮮。
題型：判斷題
加熱后魚糜制品大部分都需在冷水中急速冷卻，以防止發(fā)生皺皮和褐變等現(xiàn)象。
題型：判斷題
冷凍魚糜可分為加鹽魚糜和加糖魚糜。
題型：判斷題
魚體是由頭部、軀干部、尾部和鰭四部分組成，而肌肉主要分布于頭部和軀干部。
題型：判斷題
凍魚塊表面鍍一層冰衣，影響產(chǎn)品的光澤，降低產(chǎn)品的商品價(jià)值。
題型：判斷題
傳統(tǒng)的水產(chǎn)品加工是以保藏為主要目的而進(jìn)行的，又可稱為保藏加工。
題型：判斷題