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單項選擇題（）就是以原料魚或冷凍魚糜為原料，經(jīng)擂潰、成型、加熱等工藝制成的一類水產(chǎn)食品。

A.魚糜制品
B.冷凍品
C.冷凍魚
D.冷凍魚糜

1.單項選擇題一般地說，在70-75℃以下加熱時彈性弱，特別是在60℃左右加熱，制品呈豆腐渣狀，無彈性。這就是所謂的（），也有人稱解膠。

A.膠化
B.劣化
C.凝膠劣化
D.凝膠化

2.單項選擇題在冷凍魚糜生產(chǎn)過程中，（）的目的是除去殘留在魚肉中的黑膜、魚皮、筋、小骨刺、鱗等夾雜物，以提高產(chǎn)品質(zhì)量。

A.采肉
B.精濾
C.漂洗
D.脫水

3.單項選擇題在碎魚肉中添加2-3%的食鹽，經(jīng)研磨、擂潰形成非常粘稠的魚肉糜，加熱后失去了可塑性而形成富有彈性的凝膠，魚肉的這種能力，叫做（）。

A.水平
B.凝膠形成能
C.橡膠
D.塑料

4.單項選擇題（）是魚糜制品生產(chǎn)的一個很重要的工序。由于產(chǎn)地、產(chǎn)品的不同它的生產(chǎn)條件相差很大，即使是同一個地方同一產(chǎn)品，生產(chǎn)的廠家不同也有很大的區(qū)別。該工序一般可分為空擂、鹽擂、調(diào)味擂潰三個階段。

A.采肉工序
B.擂潰工序
C.漂洗工序
D.脫水工序

5.單項選擇題（）是生產(chǎn)各類魚糜制品的原料，它主要是通過漂洗工序除去色素、水溶性蛋白質(zhì)等，并添加糖類、多磷酸鹽等抗蛋白質(zhì)變性劑后冷凍貯藏。

A.魚糜制品
B.冷凍品
C.冷凍魚
D.冷凍魚糜