單項(xiàng)選擇題（）是生產(chǎn)各類魚(yú)糜制品的原料，它主要是通過(guò)漂洗工序除去色素、水溶性蛋白質(zhì)等，并添加糖類、多磷酸鹽等抗蛋白質(zhì)變性劑后冷凍貯藏。
A.魚(yú)糜制品
B.冷凍品
C.冷凍魚(yú)
D.冷凍魚(yú)糜
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1.單項(xiàng)選擇題肉糊中的肌動(dòng)球蛋白纖維互相纏繞，水分被包埋在互相纏繞的網(wǎng)目中，由于熱變性，纖維與纖維之間生成化學(xué)鍵（架橋），形成固定的立體交叉網(wǎng)狀組織，水分便被固定在網(wǎng)目中。這種具有柔軟彈力的組織結(jié)構(gòu)，就稱之為“（）”。
A.橡膠
B.彈力
C.彈性
D.塑料
2.單項(xiàng)選擇題烤魚(yú)片工藝流程中的烘烤，是將回潮的魚(yú)片均勻攤放在烤爐的鋼絲條上（一般魚(yú)片背部向下），經(jīng)過(guò)（）溫度3分鐘左右時(shí)間的高溫烘烤。
A.120～240℃
B.240～250℃
C.250～350℃
D.350～450℃
3.單項(xiàng)選擇題墨魚(yú)曬至九成干時(shí)，收放在筐內(nèi)，堆放于倉(cāng)庫(kù)，四周用稻草或麻袋密封，放置3～4天，進(jìn)行（），使魚(yú)體內(nèi)部水分向外擴(kuò)散，并使體內(nèi)甜菜堿等氮類化合物析出，干燥后即成白粉附著表面。
A.罨蒸
B.發(fā)花
C.干燥
D.脫水
4.單項(xiàng)選擇題（）是經(jīng)過(guò)鹽漬后干燥的制品。
A.調(diào)味干制品
B.煮干品
C.生干品
D.鹽干品
5.單項(xiàng)選擇題烤爐除將魚(yú)片烤熟外，還具有消毒殺菌作用。但由于魚(yú)片經(jīng)烘烤后水分蒸發(fā)，組織收縮而變硬，不便食用，所以必須經(jīng)拉松機(jī)兩次（）。
A.軋松
B.粉碎
C.整形
D.成型
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水產(chǎn)干制品需要干燥至含水量10%~15%時(shí)，才能基本抑制所有微生物的繁殖發(fā)育。
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題型：判斷題