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多項選擇題下列屬于鹽溶性蛋白的有（）。

A、肌漿蛋白
B、肌動蛋白
C、肌球蛋白
D、彈性蛋白

1.單項選擇題（）是日本于1972年研制成功的以狹鱈魚糜為原料的新穎模擬制品，從此在國際市場十分走俏，業(yè)已引起世界上很多國家水產(chǎn)加工業(yè)的注目。

A.模擬蟹肉
B.模擬蝦肉
C.模擬魚肉
D.模擬貝肉

2.單項選擇題（）就是以原料魚或冷凍魚糜為原料，經(jīng)擂潰、成型、加熱等工藝制成的一類水產(chǎn)食品。

A.魚糜制品
B.冷凍品
C.冷凍魚
D.冷凍魚糜

3.單項選擇題一般地說，在70-75℃以下加熱時彈性弱，特別是在60℃左右加熱，制品呈豆腐渣狀，無彈性。這就是所謂的（），也有人稱解膠。

A.膠化
B.劣化
C.凝膠劣化
D.凝膠化

4.單項選擇題在冷凍魚糜生產(chǎn)過程中，（）的目的是除去殘留在魚肉中的黑膜、魚皮、筋、小骨刺、鱗等夾雜物，以提高產(chǎn)品質(zhì)量。

A.采肉
B.精濾
C.漂洗
D.脫水

5.單項選擇題在碎魚肉中添加2-3%的食鹽，經(jīng)研磨、擂潰形成非常粘稠的魚肉糜，加熱后失去了可塑性而形成富有彈性的凝膠，魚肉的這種能力，叫做（）。

A.水平
B.凝膠形成能
C.橡膠
D.塑料