單項選擇題制作俄式炒牛肉絲，應選用（）作為主料。

A、牛后腿肉
B、牛前腿肉
C、牛里脊肉
D、牛脯肉


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1.單項選擇題蒸制的菜肴具有口味清淡，（）的特點。

A、脆嫩濃香
B、外焦里嫩
C、原汁原味
D、焦香多汁

2.單項選擇題明火煸爐一般適用于原料的（）和表面加熱。

A、上色
B、初步熱加工
C、成型
D、解凍

3.單項選擇題Steam的中文是（）。

A、蒸
B、溫煮
C、沸煮
D、燜

4.單項選擇題（）的菜肴具有軟爛、味濃、原汁原味的特點。

A、燜制
B、煮制
C、鐵扒
D、烤制

5.單項選擇題鋸切法適宜加工哪種原料（）。

A、胡蘿卜
B、雞肉
C、生牛肉
D、熟牛肉