單項(xiàng)選擇題明火煸爐一般適用于原料的（）和表面加熱。

A、上色
B、初步熱加工
C、成型
D、解凍


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1.單項(xiàng)選擇題Steam的中文是（）。

A、蒸
B、溫煮
C、沸煮
D、燜

2.單項(xiàng)選擇題（）的菜肴具有軟爛、味濃、原汁原味的特點(diǎn)。

A、燜制
B、煮制
C、鐵扒
D、烤制

3.單項(xiàng)選擇題鋸切法適宜加工哪種原料（）。

A、胡蘿卜
B、雞肉
C、生牛肉
D、熟牛肉

4.單項(xiàng)選擇題沸水初步加工（）的目的是使原料中的酶失去活性，防止其變色。

A、西蘭花
B、番茄
C、芹菜
D、牛肉塊

5.單項(xiàng)選擇題制作奶油煮胡蘿卜時(shí)，胡蘿卜煮軟后在放入（），小火煮制粘稠。

A、鮮奶油
B、黃油
C、清黃油
D、荷蘭少司