單項選擇題番茄沸水初步熱加工的目的是（）。

A、使其初步成熟
B、使其果膠物質(zhì)軟化
C、防止變色
D、易于剝?nèi)ケ砥?/p>


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1.單項選擇題法式炸土豆條應將土豆切成（）見方，5—6厘米長的條。

A、4厘米
B、3厘米
C、2厘米
D、1厘米

2.單項選擇題（）在菜肴的制作上比較簡單，口味也較清淡，油少不膩。

A、法式菜
B、意式菜
C、英式菜
D、俄式菜

3.單項選擇題炒盤的英文是（）。

A、Fryingpan
B、OmeletPan
C、SautePan
D、Saucepan

4.單項選擇題鼠尾草在廣州、香港一帶習慣按其譯音稱為（）。

A、刁草
B、茜子
C、紫蘇
D、太晤草

5.單項選擇題制作白色基礎湯時不應放（）。

A、洋蔥
B、胡椒粒
C、鹽
D、香葉