多項(xiàng)選擇題在準(zhǔn)備三文魚的二次腌漬時(shí)，需要（）。

A.保留一次腌漬時(shí)的原料
B.清除一次腌漬的香辛料
C.去掉一次腌漬時(shí)的鹽
D.沖洗干凈
E.吸水紙吸走表面水分


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1.多項(xiàng)選擇題三文魚可以選取以下（）熏制工藝。

A.冷熏
B.熱熏
C.掛爐
D.蒸餾
E.染色

2.多項(xiàng)選擇題煙熏三文魚第一個(gè)布置可以是（）。

A.將鹽干抹在三文魚上
B.用濃鹽水浸泡
C.噴上鹽水
D.濕抹細(xì)鹽
E.保持三文魚表面濕潤

3.多項(xiàng)選擇題在選取干燥鹽漬鱈魚的時(shí)候，應(yīng)該選擇（）。

A.魚肉顏色呈黃白為佳
B.魚頭顏色為赤紅色為佳
C.魚肉顏色呈灰白為佳
D.魚肉顏色呈暗黃色為佳
E.魚肉顏色呈灰色為佳

4.多項(xiàng)選擇題以下哪道菜是采取腌漬工藝的（）？

A.韃靼生魚
B.腌漬生魚
C.意式淺漬生魚片
D.麗思玲鱒魚
E.烤青鱈魚

5.多項(xiàng)選擇題以下（）是煙熏之后立即可以食用的。

A.馬鮫魚
B.三文魚
C.鱘魚
D.鱈魚
E.鯡魚